Refrescante y muy llenadora gracias a la proteína del tofu. La técnica de dorar éste en el horno le da un riquísimo sabor y se presta para usar en otras recetas (como para sustituir crutones en la sopa, por ejemplo.
Súper refrescante y llenadora
Lo que se necesita
1 toronja rosada
1/2 cebolla roja pequeña, rebanada muy fino
1 buen manojo de hojas de col rizada sin la vena del centro y picada, o espinaca tierna1 bloque de tofu extra firme (que no sea “silken”)
1/4 de taza de avellanas a medio picar
2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
1/2 cucharadita de sal de roca molida geueso
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de parmesano vegano (opcional)
Como se prepara
Precalienta el horno a 200°. Con cuidado, pela la toronja. Trabajando sobre un tazón para recolectar el jugo, remueve también la piel de los gajos (opcional).
Pon la cebolla a marinar en dos cucharadas del jugo de toronja.
Rocía o unta una bandeja para el horno con aceite de cocina. Seca el tofu con toallas de papel y córtalo en cuadritos de un centímetro. Seca también los cuadritos. Acomódalos en la bandeja sin que se toquen y rocíalos con aceite en spray. Dóralos en el horno hasta que se pongan doraditos y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
Combina todo en un tazón grande y sirve.
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