Espinaca, Toronja y Avellana

Refrescante y muy llenadora gracias a la proteína del tofu. La técnica de dorar éste en el horno le da un riquísimo sabor y se presta para usar en otras recetas (como para sustituir crutones en la sopa, por ejemplo.

Espinaca, Toronja, Avellanas y Tofu doradito

Súper refrescante y llenadora

 

Lo que se necesita

1 toronja rosada

1/2 cebolla roja pequeña, rebanada muy fino

1 buen manojo de hojas de col rizada sin la vena del centro y picada, o espinaca tierna1 bloque de tofu extra firme (que no sea “silken”)

1/4 de taza de avellanas a medio picar

2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen

1/2 cucharadita de sal de roca molida geueso

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de parmesano vegano (opcional)

Como se prepara

Precalienta el horno a 200°. Con cuidado, pela la toronja. Trabajando sobre un tazón para recolectar el jugo, remueve también la piel de los gajos (opcional).

Pon la cebolla a marinar en dos cucharadas del jugo de toronja.

Rocía o unta una bandeja para el horno con aceite de cocina. Seca el tofu con toallas de papel y córtalo en cuadritos de un centímetro. Seca también los cuadritos. Acomódalos en la bandeja sin que se toquen y rocíalos con aceite en spray. Dóralos en el horno hasta que se pongan doraditos y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Combina todo en un tazón grande y sirve.

 

 

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